Nombre Internacional: Black kingklip

Nombre Científico: Genypterus maculatus

El congrio es un pez marino, poco graso, de carne firme y sabrosa. Tiene el cuerpo largo, sin escamas y de forma similar al de las serpientes, cilíndrico, como ocurre en otras anguilas típicas. Su longitud media oscila entre 90 cm y 1,80 metros y su peso, entre 5 y 15 Kg. Carece de escamas y es de color gris oscuro en el dorso y claro en la zona ventral. Vive en todos los océanos, en grietas de rocas, a una profundidad de unos 30 m, pero se reproduce en aguas templadas a una profundidad de entre 1.800 y 2.700 m. Se distribuye principalmente por el océano Atlántico oriental, desde Noruega hasta Senegal, y también se encuentra en el mar del Norte, canal de la Mancha, Mediterráneo y parte occidental del mar Báltico. Durante el día suele permanecer en cuevas, desarrollando su actividad casi exclusivamente durante la noche. Se alimenta de peces, crustáceos y cefalópodos. Se pesca fundamentalmente con artes de espiner y nasas. Aunque puede comprarse todo el año, la temporada más adecuada es de primavera hasta otoño. Por su contenido moderado de grasa se le considera un pescado semi graso. Aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. La carne supone una importante fuente de minerales, principalmente magnesio y potasio, necesarios para la transmisión del impulso nervioso y para la actividad muscular. También aporta vitamina A en cantidades importantes, que contribuye al mantenimiento y reparación de los tejidos corporales.
Fresco, es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias. Por su moderado contenido graso, resulta de digestión fácil y moderado valor calórico, por lo que está especialmente indicado en regímenes con poca grasa y regímenes de adelgazamiento.

(fuente: "www.gastronomiavasca.net/files/Merluza.pdf")

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